Pour un Noël de tradition

Menu 65 euros par convive

En six services

• Huître Fujiyama, tartare d’huître naturelle de chez Raymond Kadem au fruits de la passion et échalote, kakigori de bouillon Dashi au vinaigre de Sakura fumé, crème montée au wasabi.

• Foie gras de canard de Challans mi-cuit, mariné à la neige première du Québec, Chutney de pomme au cumin et compotée d’oignons rouges.

• Vol au vent à la manière d’Escoffier.

• Chapon fermier de Challans au vin jaune et morilles, truffes du Périgord, marrons poêlés au Cognac, purée de cèleri.

• Brillat Savarin affiné et truffé.

• Trio de bûches de Noël.