MENU ST SYLVESTRE 2024

Menu 110 euros par convive

En 8 services et un trou noirmoutrin un menu fait de produits rares gourmands et régionaux cuisinés avec passion dans des recettes originales

premier service

Umami
Tartare de Saint Jacques et langoustines miso blanc
Oabika sauce soja de 20 ans jus de yuzu pousses de shiso pourpre

deuxième service

Les Patacous mettent  à l’honneur 3 pommes grenaille
L’une au caviar d’Aquitaine crème fraîche crue et épaisse et ciboulette
L’autre avec du Tarama maison
Et enfin a l anguille fumée et laquée

troisième  service

La merveille en meurette
Un bel ormeau de bretagne servi dans une coque feuilletée pur beurre sauce
Meurette a notre façon et goujonettes de foie gras poêlées

quatrième service

Ode à la douceur
Filet Saint Pierre de nos côtes au beurre de café et riche purée au beurre
Trou Noirmoutrin
Verrine de kakigori a l’huître naturelle

cinquième service

Pure gourmandise
Chapon de Challans au vin jaune et aux morilles

sixième service

Tout en crème
Brillat Savarin a la truffe

septième service

l’Audace
Feuille à feuille
poire rôtie, confit de cacahuètes

huitième service

Passion chocolat

De jolis flacons vous attendent pour accompagner votre repas…