Un nouveau menu à partir du 11 juin !

Menu 34 euros – entrée, plat, dessert
Menu 28 euros – entrée, plat
Menu 31 euros – plat, dessert
Le menu du petit gastronome (jusqu’à 10 ans – uniquement le midi) 15 euros : Poisson du jour, pommes grenailles, sauce citron, fondant au chocolat

Entrées

• L’Huître Fujiyama, huître naturelle de Raymond Kadem, en tartare au fruits de la passion, kakigori de bouillon Dashi au vinaigre fumé,chantilly de wasabi, tagette passion.
• Les moules d’Auguste , moules cuites en marinière, servies froides dans une sauce crémée aux herbes fraiches et citron
• Les larmes du Tigre : Boeuf mariné aux parfums d’Asie et juste snacké (Supplément de 2 euros)

Plats

• Le carré de cochon ibérique cuit à basse température, jus corsé, purée à l’oignon et à la laitue de mer, salicornes sautées (Supplément de 5 euros)
• Le maigre et l’huître rôtis, émulsion d’iode, riz vénéré
• Le poulpe au chorizo, ragoût de pois chiche d’Angéle.

Desserts

• La glace au fromage blanc fermier de Vendée, caramel de bière de Vendée, soupçon de vanille, croquant de sarrazin
• Le Concerto non moderato …Presque un Opéra
• Le sablé breton aux fraises, crème diplomate à la pistache
• L’assiette des fromages des fermes de Vendée (Supplément de 3 euros)