Un nouveau menu à partir du 10 JUILLET 2025
La cheffe Dominique SORET vous propose
Menu BIB 39 euros – entrée, plat, dessert / à midi UNIQUEMENT entrée, plat ou plat, dessert 33 euros.
Entrées
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Huître Fujiyama: tartare d’huîtres naturelles de chez Raymond Kadem au fruits de la passion et échalote, kakigori de bouillon Dashi au vinaigre de Sakura fumé, crème montée au wasabi.
- Le Poulpe.: Terrine de poulpe et crème d’ail noir, salade de pois chiches d’Angèle au chorizo piquant.
Plats
- Le Merlu: Filet de Merlu, cuit à la poêle au beurre clarifié, sauce « petit sacrilège » beurre blanc bouleversé par du café moulu, pomme de terre vapeur, poêlée de girolles..
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L’agneau: Brochettes d’agneau en trois manières MPL ( Mykonos, Palerme, Londres) :
épaule d’agneau marinée au paprika et à l’origan, boulettes d’agneau à la menthe, persil, oignon nouveau et feta et rognon d’agneau au cumin.
Sauce à la menthe fraiche, caponata ( aubergines, céleri, tomates, oignon rouge), pommes de terre grenaille rôties,
ail nouveau rôt
Desserts
- Les saveurs de l’ïle: glace au mimosa, génoise imbibée au sirop de laurier, sorbet à l’immortelle, tuile de caramel à la fleur de sel.
- Le « Finger »: Finger ganache au chocolat noir et fraises gariguettes.
- Le Jamaïcan Baba Coffee: Baba au rhum du tonneau, café ou déca, chantilly à la vanille, zeste d’orange et brin d’Angélique confites.
Menu » les petits délices »
La cheffe Dominique SORET vous propose
Menu 52 euros .
Entrée / Plat / Dessert
Entrée
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Le Carpaccio
Carpaccio de bœuf Waygu 5A venu du Japon pour vous, ciboulette et sésame, sauce Ponzu Yuzu.
Plat
- Le ris de veau d’été.
Ris de veau croustillant, émulsion et huile aux herbes fraîches, courgettes rôties du jardin de Morgan à Barbâtre et pommes grenailles.
Dessert
- Les saveurs de l’ïle: glace au mimosa, génoise imbibée au sirop de laurier, sorbet à l’immortelle, tuile de caramel à la fleur de sel.
- Le « Finger »: Finger ganache chocolat noir et fraises gariguettes.
- Le Jamaïcan Baba Coffee: Baba au rhum du tonneau, café ou déca, chantilly à la vanille, zeste d’orange et brin d’Angélique confites.
Le « grand bleu »
La cheffe Dominique SORET vous propose
La réservation est vivement conseillée, la disponibilité éventuelle du menu étant limitée.
En 4 services 95 euros.
Entrées
Bisque de homard de nos côtes cuisinée à l’ancienne
Bouchées de homard vapeur, salade de pousse d’épinard, mangue et groseilles.
Plat
Homard entier de nos côtes, grillé au beurre d’estragon, pommes grenailles.
Dessert
Dessert à choisir dans le menu du moment