Un nouveau menu à partir du 28 Octobre

Menu BIB 35 euros – entrée, plat, dessert

Entrées

• Huître Fujiyama, tartare d’huître naturelle de chez Raymond Kadem au fruits de la passion et échalote, kakigori de bouillon Dashi au vinaigre de Sakura fumé, crème montée au wasabi.

• Carpaccio de tête de veau, sauce et Pickles Charles III, chapelure de Mimolette vieille

Plats

• Bourguignon de longe de thon, pommes grenailles et carottes façon bœuf mode.

• Pièce de paleron de bœuf cuite à basse température, sauce chimichurri, frites de polenta moelleuse et sucrine braisée

Desserts

• Tartelette de l’île d’Yeu.
• Le merveilleux Paris-Brest de Julien.
• Poire pochée aux deux sirops.

Menu édition limité 49 euros – entrée, plat, dessert

Entrée

• Salade de Saint-Jacques fumées, endives et pickles, oeufs d’Avruga.

Plat

• Pavé de Saint-Pierre au beurre de café, mousse fine de chou-fleur au gingembre et bouchons de navets rôtis.

Desserts

• Tartelette de l’île d’Yeu.
• Le merveilleux Paris-Brest de Julien.
• Poire pochée aux deux sirops.

Menu passion « Homard » 68 euros – entrée, plat, dessert

2 Entrées

• Huître Fujiyama, tartare d’huître naturelle de chez Raymond Kadem au fruits de la passion et échalote, kakigori de bouillon Dashi au vinaigre de Sakura fumé, crème montée au wasabi.

• Une deuxième entrée au choix dans les menus BIB et Edition Limitée

Plats

• Homard grillé ( environ 500g ) au beurre d’algues, riz vénéré aux petits légumes

Desserts

• Tartelette de l’île d’Yeu.
• Le merveilleux Paris-Brest de Julien.
• Poire pochée aux deux sirops.